Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного цвета десертам из шоколада, подойдут только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены создать цветной декор для десертов – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество натурального шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни маленьких шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Но, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.