Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают новейшие продукты для украшения и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.
Верное название от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых делают необычные украшения для маффинов, - в топе у профессиональных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо включить нужное количество сахара, воды и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет жидкость домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут прекрасно принимать нужную форму (самый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, в противном случае они не взобьются, а вам нужно взбить до состояния пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кулинарам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными лидерами товарного рынка. А все потому, что они отлично и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько часов, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный привкус и слабый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем модифицируются в нужный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.